人类不但自己从猿人变成了古人，又从古人变成了现代人，而且还把许多野生动物也根据人类需要改造成家畜家禽。
比如狗，成了人类的朋友；比如牛，成了人类的劳动力；比如马，成为人类的坐骑；比如羊猪鸡，成为了人类肉食的主要来源。
马、牛、羊、鸡、犬、猪，这就是中国古人“任命”的所谓六畜。过去农村逢年过节，都要在它们的栏舍上贴张红条子，上书“六畜兴旺”。可见这六畜于人类生产生活关系之密切，六畜兴旺了，人类才能够过的更舒畅。
那么人类是怎样把这六畜弄成自己的朋友或者生活必须品呢？今天我们就来说说六畜中很重要的一畜（实际是家禽），鸡的前世今生。
在六畜中，大概鸡是人类最熟悉并且关系最密切的了。
鸡不如猫狗等动物与人亲密，它们主要功能就是与人为伴。鸡却是为人类贡献最多的，它的贡献除了极少的斗鸡乐趣，更多的是舍身饲人以满足人们的美味。
鸡肉、鸡蛋是人类现代生活的主要营养来源，不吃牛肉或者羊肉或者猪肉的民族和人可能不少，但不吃鸡的民族和人就极少，不吃鸡蛋的就更少了。
因此鸡与人的关系主要是吃与不吃的关系。不管城里人还是乡下人，餐桌上都少不了鸡和鸡蛋，这就是鸡与人类关系最密切的缘由。
当然开始时这种美味还是野味，这种野味就是原鸡。原鸡属于脊索动物门，鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属，是鸟类的一种。
现代科学研究认为，家鸡的祖宗就是野原鸡。
原鸡属于鸟类的一种，现代鸟类的祖宗是恐龙。尤其是鸡，在解剖学上与恐龙骨骼极为相似，因此时空通讯认为，鸡乃恐龙的后裔，而且血统更为纯正。
所以要追溯鸡在地球生活多少年了，至少可以追溯到恐龙，生活了2亿多年了。如果再要往上追溯，那地球上所有生命同出一源，都是起源于最早的那个幸运的原始细胞，这样就有30多亿年乃至40亿年的历史了。
这些都太遥远了，我们就不在本文讨论了。
而现代家鸡起源于原鸡，因此原鸡就是鸡的祖先，这已经得到了基因研究证明。
原鸡属，有原鸡（又叫红原鸡）、灰原鸡、蓝喉原鸡、绿原鸡四个物种，属于鸟类。现代DNA基因检测，才确立了我们现在的家鸡祖先有两个，就是红原鸡和灰原鸡。
考古发现，8000年前，鸡就在人类居住地常常出现，说明人类很远古时代就有养鸡的习惯了。
考古发现，在印度以及东南亚一带人类居住地，以及在我国甘肃天水西山坪大地湾一带，都发现了距今8000年的鸡存在证据。中国距今3000多年的甲骨文上，也发现了有鸡的记载。
这说明人类很早就开始就有了家鸡，而现在中国境内，是最早有养鸡习惯的地域之一。
然而，现代基因研究证明，鸡的某些基因突变发生在58000年前，而这个突变被认为是原鸡被驯化的证据。
这就说明驯养原鸡的时间远远早于考古发现，早在人类还没出现文字文明的50000多年前，原鸡就已经被人类驯化出来了。
由此，可以认为，鸡是六畜中最早成为人类驯养的家禽。
开始，养殖原鸡是因为打猎捕获回来有富余，就暂时养着慢慢食用，后来发现这些原鸡不但能够提供肉食，还能够提供鸡蛋，就渐渐形成了有意识养殖了。
原鸡在野外是“自由民族”，无拘无束，因此想“恋爱”就“恋爱”，想抱窝就抱窝，又要自己找吃的，还要逃避敌人的捕杀，生存竞争很激烈，因此胖也胖不了，产蛋率当然也不高。
原鸡每生4~6个蛋就抱窝，顶多十几个蛋必定抱窝。所谓抱窝就是孵小鸡，母鸡趴坐在蛋上，用自己的体温孵化小鸡。一般20天左右才能孵出小鸡，孵出后还要带着小鸡们学会捕食，又要十几二十天。
这样，一年到头，就有一大半时间是在抱窝带小鸡了，原鸡母鸡就生不了多少蛋了。
人们在养殖这些原鸡的时候，当然希望它们多下些蛋快长肉，就挖空心思与这些原鸡“斗智斗勇”。
人们知道了原鸡生一定数量的蛋就开始抱窝，为了让它们多生蛋，就把它生的蛋悄悄拿走。鸡没那么聪明，当然也没有学过数学，转眼就忘了自己生过多少蛋，只是视觉和本能感到生的蛋没到孵化的数量，就继续使劲生。
当然拿走它们的蛋也是有方法的。如果你当着母鸡或者公鸡的面把蛋拿走，公鸡和母鸡都会异常愤怒，群起而攻之，而且母鸡从此有若干天食欲不振不再生蛋以示抗议。
当你以为它真的不再生蛋了而沮丧时，它却偷偷在另外一个不被你发现的角落去生了。弄不赢就躲，这也算的它们的最高智慧了。
所以，人们在拿掉它生的蛋时，一般不会拿完，留下一两个，或者放几个和蛋差不多样子的鹅卵石骗骗它，它看到蛋不够孵化，就会继续生下去。
有时候，原鸡的生物钟节律和天性使然，到一定时候还是会发生抱窝的反应。鸡抱窝的特征是恋巢、食欲下降、停止产蛋、喜静怕动、凶性好斗。
人们为了弄醒它，让它继续生蛋，就会采取各种方法。这些方法主要是各种“酷刑”，如蒙头蒙眼、针刺足底、冷水浸泡、吊高刺激、红色刺激等方法，具体做法在这里就不一一细说。
反正人类为了达到目的，不但对其他动物，就是对自己同类也会无所不用其极。
这些现代人催醒抱窝鸡的土法子，大概古代也是如此吧。
这些鸡经过了几千年的驯化，逐步按照人类要求习性改变，就成了今天这个样子。
而人类在鸡的驯化和养殖过程中，有意识的选择那些生蛋多、长肉块、个头大的鸡进行培育，鸡的品种就越来越得到优化。
久而久之，母鸡的产蛋率就越来越高，抱窝的次数就越来越少。
现在家养的鸡，每天下蛋都被主人取走了，母鸡也不愤怒抗议了，只是咯咯叫着宣示功劳，而获得一把谷子就很满足了。
在养殖场，鸡蛋一生出来，就自动滚到收集蛋的容器或者传送带上了，鸡们基本连多看一眼也不看，就闷头吃喝起来。
这就是原鸡变家鸡的过程，不过这个过程有想象的成分，没有严谨的科学证据，大家可以讨论。
到了现代，科学育种，甚至基因改造水平越来越高，鸡也和其他家畜家禽一样，品种的提升越来越快越来越适应人类需要。
人们不但设法提升鸡的产蛋率，还配以营养搭配合理的饲料，使肉鸡更快长肉，肉质越来越好。
现在的产蛋鸡几乎天天产蛋，从不抱窝。如白来航鸡，140天左右就可以开始产蛋，年可产蛋可达300枚；白壳蛋鸡72周龄可产蛋288枚。肉鸡则可以在4~6周出栏，体重可达4~5斤。
现在，鸡的养殖不但分出了蛋鸡和肉鸡品种，还分出了不同需要，适应不同个人口味的品种。
如蛋鸡，就有褐壳蛋鸡、白壳蛋鸡等；肉鸡有白羽肉鸡和红羽肉鸡等多个品种；还有蛋肉兼用型，如洛岛红鸡；药用型鸡，白毛乌骨鸡，红毛乌骨鸡等；观赏型鸡，如长尾鸡、贵妇鸡、婆罗门鸡、波兰鸡等等。
还有斗鸡，专供爱好者们娱乐，一些人用这种方法打赌，鸡人都斗个你死我活。
一度风靡起来的吃原生态野味就是这种劣根性变种。
比如吃土鸡，吃土鸡蛋就成为了一些人的时尚和追求。
更有甚者，一些人不光追求土鸡蛋和土鸡，还追求各种山珍野味，这些都必须是“土”的，以能吃到野菜野味为身份象征，甚至不惜代价，越珍贵越好，偷偷摸摸躲着吃。
由此就引发了生态灾难，甚至受到大自然的报复和惩罚。
现在中国正在举全国之力抗击的新型冠状病毒，难道与这种劣根性脱得了干系吗？当然本文的重点并不是分析这个关系国运民生的大事，就此打住。
我们还是回到鸡，回到鸡蛋。
有人就是死乞白咧的要吃土鸡、土鸡蛋，理由是更营养，更安全。专家们已经多次对这个认识进行了辟谣，但有人就是不信，认为“砖家”从来都是扯淡。
其实真正的专家从来不扯淡。人类之所有经过几千年甚至若干万年的选择和驯化，就是证明现在家养家种的食物是最好吃最安全的。
由于它们的饲养方法生长环境不一样，洋鸡蛋和土鸡蛋还是有一些明显的区别。
土鸡是农村家庭散养，主要在草地丛林中吃虫子谷物等天然食物，不足则补充一点没有固定营养标准的残羹剩饭或者谷物等，因此营养并不均衡，生的蛋很小。由于在野外多吃了一些绿色植物，蛋黄中的胡萝卜素和维生素B2比普通鸡蛋高点，但脂肪和胆固醇含量则更高，因此蛋黄就更大些颜色更深些。
养殖场的鸡吃的是经过科学配方的饲料，营养元素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素远高于土鸡蛋，同时由于饲料中添加了一定量的膳食纤维，蛋黄中胆固醇和脂肪含量就比土鸡蛋低很多了。
现代人最怕胆固醇和脂肪了，因此土鸡蛋并不适应营养剩余的现代人群食用，更不适应老年人食用。但有人认为土鸡蛋更适合婴儿和儿童食用，这种认识无非是认为儿童不怕胆固醇和脂肪，可以毫无顾忌的摄入，而土鸡蛋中的胡萝卜素等对儿童有益。
这一点时空通讯并不苟同。因为那一点点营养在食物中完全可以得到补充，普通鸡蛋的那些元素土鸡蛋却差得很多，儿童不吃岂不得不偿失？
有人认为土鸡蛋口感好于洋鸡蛋，这一点倒有些道理。
但这是用屁股都能想出来的原因，因为土鸡蛋蛋黄大，脂肪含量特高，也就是“油”多，自然就香一些。如果你煎普通鸡蛋也多放点油，岂有不好吃的道理？我家煎炒的普通鸡蛋就非常香，丝毫也不逊色土鸡蛋。
其实人们要吃土鸡蛋的风味，现在一些养鸡场也有散养的鸡蛋，里面既有饲料的均衡营养，又有在山林野地捕食得到的胡萝卜素等，安全性也更有保障，何乐而不为？
集约化养鸡至少有几大好处。一是解决了环境污染和对生态的破坏，并且满足了日益增长的需求；二是可以受到国家机构的监管，所用饲料和养殖添加物都必须符合国家标准，营养更均衡，安全更有保障 。
现在农村家庭散养的土鸡越来越少了，是一件好事，既解决了农村卫生问题，又能够保证食品安全。
说到安全，其实土鸡的食用安全性是没有保障的。土鸡在外面觅食，无法监控它们吃了什么有害物质，这些有害物质会积聚在体内，也会残留在生下的蛋里，人们吃了，会对身体产生损害。
农村就常有一些生吃土鸡蛋受到寄生虫和病原体损害的事情。
当然，我前面说的普通鸡或鸡蛋更安全，是指按照国家养殖规范进行养殖出产的鸡和蛋。
有一些不良商家，在养殖过程中，滥加一些违反国家规定的添加剂和抗生素等药品，使这些有害物质残留在鸡肉和蛋里，这样的鸡肉和鸡蛋当然不包括在我前面说的里面。
因此，购买时，尽量买一些正规养鸡场的鸡和蛋，就更能得到安全和营养保障。国家对食品安全监管和要求越来越严格，我相信在监管下的产品比无监管的产品要好，这是常识。
现在养殖业越来越科学化，而且利用基因工程，改善鸡的品种，使它们越来越适应各种不同人群的需要。比如有的发达国家，已经培育出并上市了低脂肪、低胆固醇的“洋鸡蛋”，这种鸡蛋比普通鸡蛋饱和脂肪酸低25%、胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽-3不饱和脂肪酸高出几倍，还富含碘和维生素B2。
欧米伽-3不饱和脂肪酸被认为是人类继发现氨基酸、蛋白质又一具有里程碑意义的发现，这种物质对心脏病、心脑血管病、某些癌症、肥胖症、糖尿病等都有不可低估的预防和治疗作用。
对于这样的“洋鸡蛋”，你还会认为比土鸡蛋不如吗？
这就是鸡的前世今生。
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