大家好，我是第一美食阿飞，每天都会带来几道美食分享，与你一同领略四海八荒的舌尖美味。
今天，我要与大家分享一道家常美味——“番茄炖牛腩”。这道菜色、香、味俱佳，仅仅听名字就让人垂涎三尺。番茄经过开水烫制，再切成小丁，这样在烹饪时更加入味，汤汁酸甜，再配上牛腩的鲜香嫩滑，相互交融渗透，尤其是红润的番茄汁，拌着米饭，简直是人间美味。喜欢的朋友们，赶快跟着我一起学习吧。
所需食材：
番茄、牛腩
辅料：
土豆、小葱、生姜
香料：
桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒
调料：
蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽
【番茄炖牛腩】—— 鲜嫩酸爽
1.准备食材
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切得太小，煮的时候容易缩水，也不要太大不易入味。
2.准备辅料
准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。
准备小葱几根，切成长段。
准备生姜一块，切成片。
另外再切一点葱花备用。
3.准备香料
准备一个小碗，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒备用。
4.烫制番茄
锅内烧水，放入番茄烫制，期间要经常往番茄上浇热水，让其均匀受热。
番茄破皮后捞出，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。
5.焯水牛腩
将牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂。
牛腩变白后倒出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6.开始烹饪
锅内烧油，油烧热后，倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味后，将牛腩倒入锅中翻炒几下。
放入切好的番茄，多炒一会儿，炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁。
加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水，没过牛腩，倒入一点料酒去腥，再加入食盐4克，胡椒粉2克，生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。
40分钟后，将锅中的葱、姜、香料捡出，以免影响成品的卖相和口感，然后将土豆放入锅中，煮八分钟左右即可。
土豆煮熟、熟软后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘。
最后，撒上一点葱花，即可上桌享用。
好了，一道爽口开胃的番茄炖牛腩就完成了。
技术要点：
1.牛腩切成2厘米左右的块最为适宜，太小容易缩水，太大不易入味。
2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美。
3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美。
4.土豆不要放得太早，煮的时间长了容易碎。
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