芽苗菜，俗称“芽菜”、“活体蔬菜”，是指用植物种子或其他营养体在一定条件下培育出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。它们是世界公认的无污染、无毒、无公害、食用安全的绿色食品。
为何如此呢？首先，芽苗菜是在室内、大棚温室等保护地生产，不受外界环境污染的影响。其次，生产过程中不使用化肥、激素和农药，完全符合绿色食品生产的要求。
芽苗菜中特殊的药用成分具有调理人体机能、消除疾病发生因素的作用，具有促进消化、减肥、降血脂、降血糖、排毒养颜等多种保健功效。
芽苗菜作为一种新兴的、优质的、高档的无公害蔬菜，不仅让人们能够品尝到新鲜可口的蔬菜食品，更是一种高档的营养保健食品。不同于常见的豆芽菜，芽苗菜是在其基础上继续见光培养，有光合作用，有叶绿素细胞，是绿色的；因为见光后，有叶绿素细胞，所以维生素更加丰富，营养价值更高。
绿色食品是清洁、无污染、食用安全、富含营养的优质食品的统称。芽苗菜之所以是绿色健康营养食品，原因如下：
- 生产芽苗菜所用的种子，多数来自生态环境较好的边远地区，如香椿种子来自深山老林、豌豆、荞麦种子多数来自高寒山区，这一类作物传统上多为救荒作物，基本上不施肥打药。
- 芽苗菜生长中所需营养，是种子或根、茎等营养贮藏器官所累积的养分。
- 芽苗菜多在房舍、日光温室等可控制环境下生长，多数采用无土立体栽培，可以有效地控制周围环境，保证大气、土壤、水体等生态因子洁净。
- 芽苗菜是活体蔬菜。在做成菜肴之前仍然是活着的，保持色、鲜、嫩的特点。
- 生产过程中不使用化肥，激素，农药，栽培过程中要求杀毒灭菌处理，是无毒，无污染，无公害的绿色食品。
- 芽苗菜不仅含有种子等组织所积累的营养成分，如糖类、脂肪和蛋白质，还有种子所释放的矿物质和维生素等丰富的营养素。
食用方法：
芽苗菜的食用方法多种多样，可以做成热菜、凉拌、涮锅，做成面卤，也可以配菜、配肉制品炒食、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，甚至可炸汁生食，泡腌等。
注意事项：
食用时请勿炒得过老，因为炒时间长了营养成分容易挥发，过老会影响口感。一般做素菜和凉拌时，待水烧开后，放菜下锅后待水从新沸腾即可关火。炒食的时候，将其他配菜炒得差不多后放入切断的芽苗菜，下锅翻炒几下即可食用，口感脆嫩，不卡牙齿。
