今天,我为大家带来一道家常美食——鱼肉火锅。鱼火锅,也被称为火锅鱼,是川渝地区常见的家常菜。它以鱼肉为锅底,搭配高汤和各种调味料,与传统的火锅相比,鱼火锅的菜品更为丰富,吃过特色鱼后还能继续涮其他火锅食材,味道更佳,让人一饱口福。接下来,我将为大家详细分享其家常做法。
![美食制作:鱼肉火锅,鱼片腌制技巧详解,鲜香麻辣,吃得过瘾](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163312173459719212277.jpg)
鱼肉火锅制作现场
【鱼肉火锅】
1. 准备一条新鲜的草鱼,去除鱼鳍、鱼鳞,剪开鱼腹,去除内脏、鱼鳃和牙齿。草鱼的牙齿是腥味的主要来源,务必去除。然后仔细刷洗腹部的黑膜和身上的黏液,为下一步的改刀做准备。
![美食制作:鱼肉火锅,鱼片处理](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163312173459719237017.jpg)
鱼片处理
2. 把鱼头剁下来,沿着脊骨片下两边的鱼肉,将鱼骨和鱼肉分别切成小块,用清水冲洗干净,沥干水分后腌制约10分钟。
![美食制作:鱼肉火锅,鱼片腌制](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163312173459719220155.jpg)
鱼片腌制
3. 准备一些小葱、鱼块,加入食盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀腌制,为鱼块增添底味。
![美食制作:鱼肉火锅,鱼片腌制完成](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163312173459719273441.jpg)
鱼片腌制完成
4. 准备一块千叶豆腐,切成豆腐片,还有大葱、生姜、大蒜等配料,另外准备一些蒜末备用。
![美食制作:鱼肉火锅,准备食材](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163312173459719232263.jpg)
准备食材
5. 鱼块腌好后,挑出葱段,加入一小撮红薯淀粉,抓匀锁住鱼块中的水分备用。
![美食制作:鱼肉火锅,鱼块裹淀粉](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163314173459719476315.jpg)
鱼块裹淀粉
6. 食材准备完毕,开始烹饪。锅中加入菜籽油,放入花椒、麻椒和豆瓣酱,小火翻炒出红油。这里豆瓣酱可以多放一些,让成菜更加红润鲜亮。酱料炒香后,放入葱姜蒜和豆豉,增加天然的酱香味。再加入适量的辣椒面,炒香。
![美食制作:鱼肉火锅,炒香酱料](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163315173459719512526.jpg)
炒香酱料
7. 沿锅边淋入清水,加入胡椒粉、鸡精、白糖,搅拌化开调料。汤汁烧开后继续熬3分钟,充分熬出酱料的香味。然后放入豆腐片煮熟,捞出放入盘中垫底。
![美食制作:鱼肉火锅,豆腐煮熟](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163315173459719596526.jpg)
豆腐煮熟
8. 汤汁烧开后转为小火,放入腌好的鱼块,注意不要来回推动,以免淀粉脱落。等到定型后轻轻摇晃锅,让鱼块均匀受热,大约煮2分钟,鱼块煮熟变白后关火。
![美食制作:鱼肉火锅,鱼块煮熟](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163315173459719537135.jpg)
鱼块煮熟
9. 把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花,浇上180度的热油,激发出香味,鱼肉火锅即成。鱼块吃完后,可以继续涮菜,享受火锅的乐趣。
![美食制作:鱼肉火锅,成品展示](https://cf.czzcbz.cn/zb_users/upload/2024/12/20241219163315173459719521629.jpg)
鱼肉火锅成品
技术要点:
1. 炒酱料时要用小火,以免炒糊。酱料炒香后,更容易煮出红色素,使汤汁更加油润红亮。
2. 鱼块必须提前腌透,以便成菜更加入味。
3. 鱼块下锅后不要来回推动,避免淀粉脱落,影响嫩滑口感。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持。我们每天分享家常美食,喜欢做饭的朋友别忘了点关注,阿飞谢谢大家观看。